03.com.ua- свободная медицинская энциклопедия. Каждый зарегистрированый участник может редактировать статьи

Кулинария

Материал из 03.com.ua.

Кулина́рия (от лат. culina, кухня) — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает комплекс технологий, оборудования и рецептов. См. кулинарный рецепт.

Варка основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды. Варка припусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; продукт заливают на 1/3 и варят до готовности. Варка паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.

Запекание — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.

Тушение относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов. Тушение — припускание предварительно обжаренного или спассерованного продукта с добавлением специй и жидкости.

А также магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой) торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.